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【转载】【原】豉汁蒸排骨(图)  

2013-10-25 12:04:02|  分类: 美食烹调 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原】豉汁蒸排骨(图) - 咖喱猫 - 咖喱猫的家常菜
  【原】豉汁蒸排骨(图) - 咖喱猫 - 咖喱猫的家常菜
        今天做的豉汁蒸排骨味道不错,推荐给大家尝尝看哦~~可惜出锅的时候天黑了,
打闪光灯拍的效果就是没有自然光好看,忘记买红椒也用青椒代替,菜菜就没那么漂亮了
~~~不过没关系,还是非常好吃滴……

 材料:

             猪肋排、豆豉(原味)、蒜瓣3-4粒、红甜椒、葱、姜片、

             盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉

 做法:

             1. 肋排斩小块(约2.5-3.0CM)置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用

             2.   葱切末、姜切片、红甜椒切粒备用

             3. 肋排中放入姜片,盐(1调羹)、白糖(1汤匙)、生抽(1汤匙)、

                 老抽(适量)、料酒(2汤匙)、淀粉(2汤匙)拌匀,腌制30-60分钟

             4. 干豆豉用清水稍加浸泡备用

             5. 将豆豉、蒜瓣按照2:1比例剁成蓉状放入小碗中备用,

             6. 烧热油1勺,冲入装有豆豉和蒜蓉的小碗中,激香豆豉和蒜蓉

                (也可以把1炒勺植物油烧热,放入豆豉和蒜蓉翻炒出香味备用)

        7. 豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;

        8. 将肋排和所有调味料拌匀后均匀排入蒸笼或蒸盘

           (尽可能平铺不重叠,使食材受热均匀)

        9. 蒸锅放入足量水后以大火烧开,放入蒸笼或蒸盘旺火蒸30分钟

            (中间每隔10分钟开锅将排骨翻面,使其更加入味)

        10.  排骨蒸熟起锅后,把红椒粒、葱末撒在上面,食用前拌匀即可食用。

             欢迎收藏咖喱猫的家常菜博客

           博客地址:http://blog.163.com/dahuxiaomao@126/

 

咖喱猫的提示: 

             A. 排骨选择直排 ( 净排 )

             B.  要剁小块一点(2.5-3.0CM左右)易熟更透味(可以请商贩代为切块)

             C.  如果用大排骨制作,需增加排骨焯水工序

             D. 因为各家炉灶火力,食材份量,蒸制的容器有别,所需时间有所不同

                  咖喱猫用的是普通的深瓷盘,蒸制30分钟左右火侯刚刚好

                  头一次制作的话,可以每隔10分钟看一下 火候,第二次就有经验了

        E. 豆豉有很多口味,制作豉汁排骨的话辣味的比较适合,咖喱猫怕长

            痘痘,所以用的是原味的不辣的豆豉,相比辣味的稍微逊色一点,

            但是也很好吃哦

        F. 老抽是用来上色用滴,放点点试试看,不要一下放太多黑乎乎的哦~

        G. 腌制时间是30-60分钟,不过如果有时间的话1-2个小时会更入味哦

        H. 因为要全程旺火蒸熟,所以一定要多加水哦,咖喱猫今天

             就把水蒸干了,好悬哦~

         I.  配料豆豉、蒜蓉炒的时间要控制好,这就是整道菜的关键,

             热油下锅开始也就二十秒功夫,中火就可以了。

        

【原】豉汁蒸排骨(图) - 咖喱猫 - 咖喱猫的家常菜
 
【原】豉汁蒸排骨(图) - 咖喱猫 - 咖喱猫的家常菜
 
 

 

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