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学校食堂食品安全专项整治自查表  

2013-09-06 06:49:25|  分类: 学校管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        学校食堂食品安全专项整治自查表
检查学校:                               检查时间:
检查项目 检   查   内   容 结果 情况说明
食品安全管理 1.建立以校长为第一责任人的学校食品安全责任制    
2.健全学校食品安全管理组织机构  
3.学校是否建立健全制度并上墙  
4.学校是否制作食堂岗位责任监督栏  
5.学校创造食堂文化建设的良好氛围  
6.是否逐级签订食品安全责任书  
7.是否逐级签订营养改善计划责任书  
8.是否建立食品安全突发事件应急预案  
食堂环境管理 1.定期清洁,环境卫生保持良好    
2.是否有消除老鼠、苍蝇及防尘等防护措施  
3.具有通风和排烟装置  
4.具有排水管道防护措施  
健康管理及培训 1.从业人员是否具有有效的体检合格证    
2.校级是否组织食堂从业人员培训  
3.档案建设是否齐全  
采购原料管理 1.具有供货商的资质凭证(有效期)等    
2.采购员索取发票、等购货凭证  
3.学校采购员管理员原料进货台账记录  
4.营养餐台账记录  
5.大宗食品是否集中采购  
6.是否饮用还原奶和乳饮料  
食品加工操作 1.进入操作间是否穿工作服    
2.分餐时是否戴口罩和手套  
3.用于原料、半成品、成品、容器及冷藏设备标示明显同时做到分开使用,定位存放(桶、盆、筐等)  
4.用餐后,打扫整理操作间及设配记录。  
5.加工制作的食品能够做到烧熟煮透  
6.生熟食品未存在交叉  
7.学校未食用熟食.凉拌菜.四季豆.野生菌.人工菌等食品  
食品储存管理 1.食品储存做到分类、分架、隔墙、离地(30厘米)存放    
2.定期检查及时处理变质或超期的食品  
3.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品  
食物留样管理 1.学校有留样管理员并做好纸稿记录    
2.留样符合要求,操作规范(200克/48小时)  
3.留样冰箱温度保持在2--8摄氏度左右  
4.留样冰箱做到定期清洁  
清洗消毒管理 1.配有消毒设配(沸水消毒、消毒液)及消毒次数情况    
2.消毒池与其它水池未混用  
3.学校配有专用存放餐具保洁箱或自制餐具柜  
4.餐具消毒记录表       
5.禁止重复使用一次性的餐具  
生活饮用水管理 1.学校蓄水池是否加盖及定期清洁    
2.饮水机和保温桶饮水设备的管理(加盖、标注用水安全)  
3.有专职或兼职人员对供水设施、设备进行维修及保养  
备注:检查结果符合要求的则“√”,不符合规定要求,应说明实际情况。
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